tigrinho sem deposito Opinião - Tinto ou Branco: Evento em Trancoso traz reflexão sobre bebida e sustentabilidade

A data para o Organic Festival Trancoso 2025， no sul da Bahia， já está marcada: 29 de outubro a 2 de novembro. Anotem. Estive lá na edição de outubro passado. Vale muito a pena. Paraíso hippie entre as décadas de 1970 e 1990， Trancoso hoje é conhecido por ser um destino turístico de super luxo e tem na sustentabilidade uma das suas maiores ferramentas de marketing. "O Organic Festival surgiu em 2018， com a vontade de promover um encontro genuíno entre chefs e pessoas ligadas ao alimento e ao turismo sustentável， valorizando o destino como uma referência no Brasil e no mundo"， conta o consultor em alimentos e hospitalidade Charles Pirioutigrinho sem deposito， idealizador do festival junto a Lili Torres， na época gerente de alimentos e bebidas da Uxua Casa Hotel amp; Spa.

O evento mescla oficinas， palestras e visitas técnicas a produtores locais (gratuitos)， com almoços e jantares (cerca de R$ 300，00) de chefs renomados. Este ano， por exemplo， cozinharam Janaína Torres， Roberta Sudbrak， Onildo Rocha， Ricardo Lapeyre e Gabriela Barreto， entre outros. Instigados a usar produtos locais e， de preferência， orgânicos， os chefs são o atrativo， mas a reflexão mesmo acontece nas palestras e afins. Por fim， há dois grandes eventos de encerramento: no sábado， o piquenique no quadrado， onde chefs e pequenos produtores da região montam barracas e vendem comida a preços bastante acessíveis， e， no domingo， o luau num bar na praia aberto ao público.

O quadrado é como um terreiro no centro de Trancoso. Lá que tudo acontece. - Tânia Nogueira/arquivo pessoal/@tinto_ou_branco

Participei de duas visitas técnicas. Na primeira， estive em quatro hortas em sistema de agrofloresta. No outro dia， visitei a horta orgânica da Reserva Particular do Patrimônio Natural Rio do Brasil， do grupo OCanto， o mesmo da Pousada Tutabel， um projeto que busca criar alternativas sustentáveis que possam ser replicadas pela população local.

Boa parte do que comi， nos almoços e jantares， no piquenique e no luau， veio dessas hortas. Mas e o que bebi? Pouca coisa era local. Só frutas， ervas e alguns ingredientes de drinques， como o mel de cacau. Esses， na maioria， eram também orgânicos. Destilados， vinhos e outras bebidas alcoólicas vinham de fora. Nem tinha como ser diferente. Não há uma produção local disso.

"Além de usar insumos orgânicos， procuro ter o mínimo de desperdício"， conta Cynthia Soledad Zamora， mais conhecida como Chula Barmaid， a mixologista que criou a maioria dos drinques que animaram as tardes e as noites do festival， que， garanto， foram bem animadas. "O que sobra das frutas， por exemplo， passo no desidratador para serem usadas em outros drinques. Mas a maioria dos destilados são importados."

Pool party teve drinques da mixologista Chula Barmaid - Tânia Nogueira/arquivo pessoal/@tinto_ou_branco

O festival serve para instigar a reflexão sobre o tema. Há muito sobre o que refletir. A começar pelo fato de que， ao falarmos em bebidas importadas， falamos de uma pegada de carbono gigante. As garrafas cruzam o Atlântico em navios movidos a petróleo. Isso， porém， está começando a mudar. Em 2024， veleiros de carga começaram a transportar marcas de luxo， como o champanhe Perrier Jöet e os borgonhas da Maison Drouhin， da França para os Estados Unidos.

jogo do tigre

Enquanto não trocarem toda a frota de cargueiros do mundo por veleiros， porém， podemos concluir que consumir bebidas nacionais é mais sustentável. Claro! No caso dos vinhos (e de alguns destilados também)， felizmente， o produto nacional hoje já tem muita qualidade. No festival， encontramos vinhos gaúchos， produzidos na maior parte com uvas orgânicas e biodinâmicas， com mínima intervenção， pela vinícola Vivente Vinhos Vivos， de Diego Cartier e Micael Eckert.

O pét-nat rosé da Vivente Vinhos Vivos é produzido com uvas biodinâmicas da região de Campos de Cima da Serra - Tânia Nogueira/arquivo pessoal/@tinto_ou_branco

Diego deu uma pequena palestra com degustação na programação da tarde do festival. Lotou. Havia desde chefs vindos de São Paulo até turistas e moradores. No meio do público， um casal de São Paulo， que está montando um bar de vinhos em Trancoso e que descobriu ali o vinho natural. Esse é o papel do festival!

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A Cia dos Fermentados， dos sócios Fernando Goldenstein Carvalhaes e Leonardo Andrade， também estava presente. A dupla， que começou fazendo kombucha， hoje produz uma série de bebidas alcoólicas， como os fermentados de frutas， com ou sem borbulhas， os vermutes， hidromel， etc.

Fernando e Leo， da Cia dos Fermentados deram uma palestra falando de como os pequenos agricultores locais podem produzir bebidas a partir de frutas - reprodução

Eles também deram uma aula aberta. "A nossa intenção principal é mostrar que as pessoas podem fazer a sua própria bebida"， diz Fernando. "No Brasil， tanta jabuticaba e tanto caju， por exemplo， viram lama porque o produtor não consegue vender tudo"， diz Leo. "Fermentar é uma forma de preservar".

Boa parte do público era de produtores locais de frutas. "Muito bacana"， diz Fernando. "Uma moça de Porto Seguro nos trouxe o melomel (hidromel com frutas) que ela fez com o que aprendeu na nossa palestra de 2023. Emocionante."

Da minha parte， espero nas próximas edições ver a bebida ocupando cada vez mais espaço e aparecendo com uma diversidade ainda maior. Como o objetivo é a reflexão， quanto mais vozes， melhor.

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